- 8 côtes d’agneau
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 30 g de beurre
- 2 brins de romarin
- sel, poivre

Faites griller les côtes d’agneau à sec dans une poêle ou sur le gril.
Salez et poivrez.
Effeuillez le romarin.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre.
Ajoutez le romarin.
Servez les côtes d’agneau nappées avec cette sauce. Vous pouvez accompagner d’aubergines ou de ratatouille.

Ingrédients (pour 4 personnes, préparation 10 min) :
-    4 filets de Bar
-    2 courgettes
-    2 Échalotes
-    4 Pommes de terre cuite « en robe des champs »
-    300g de Salers
-    60g de Poitrine Fumé
-    1 Citron
-    1 bouquet Aneth
-    120g de Crème Liquide
-    Vin Blanc 10 cl

Émincer vos Courgettes.
Plaquer les filets de Bar, assaisonner et disposer vos courgettes en « écaille » sur les filets, 10 min four à 180° (th7)
Tailler de longues et fines tranches de Poitrine fumé.
Découper en Lamelle les pommes de terre. Disposer la poitrine et le Salers dessus, enfourné à 180° jusqu’à coloration.
Faire suer les échalotes  préalablement ciselées. Déglacer au vin blanc et citronner, réduire, rectifier l’assaisonnement puis ajouter l’aneth finement ciselé.
Servir très Chaud !! Bon appétit !
Recette Réalisé par M Marvin Lattrez, Second de Cuisine au Restaurant du Musée

Ingredients pour 4 Personnes :
- 4 Pommes Fruits
- 1 Tomate
- 140g de Fromage Saler ou Cantal
- 2 Tranches de Jambon de Pays  (de Préférence de St Yrieix le Déjalat)
- 2 Fleurons de pate feuilletée

Vider les Pommes à l’aide d’un vide Pomme.
Découper 3 Tranches dans chaque et les disposer sur une plaque muni d’un papier cuisson.
Cuire au four à 150°C (Th 5), jusqu’à ce qu’une mousse blanche apparaisse.
Pendant ce temps …
Découper une Tomate en 4.
Partager le salers en 4 et les tranches de  jambon en 2.

Au terme de la cuisson des pommes, monter le burger comme suit :

- Une tranche de pomme, une tranche de tomate, une tranche de pomme, une tranche Jambon, une tranche de Saler, une tranche de pomme.
Puis à l’aide d’un grand pic en bois maintenez le tout.

Au moment de servir, faire gratiner le burger au four à 180 °C, découper les fleurons en 2 et les réchauffer au four.

Servir dans l’assiette le burger avec un fleuron dessus et un autre de dessous.
Accompagner le tout d’une petite salade Roquette au vinaigre de Framboise.

Ingrédients:
Acheter une dinde d’environ 5 kgs et une bouteille de Whisky
Prévoir du sel, du poivre, de l’huile et des bardes de lard.

Durée de la préparation:
Une bonne journée.

Recette:
- Barder la dinde de lard, la saler; la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Préchauffer le four therm. 7 pendant 10 minutes.
- Se verser un verre de whisky. Le boire.
- Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
- Se verser 2 verres de whisky et les boire.
- Après une demi-heure, fourrer l’ouvrir et surbeiller le buisson de la pinde.
- Brendre la vouteille de buiscuit et s’enfiler une bonne rasade.
- Après une demi-heure, dituber jusqu’au bour.
- Ouvrir la borte, reburner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l’autre sens.
- S’asseoir une un butain de chaise et reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
- Buire…, non luire.. ., non cuire la bringue bandant 4 heures.
- Et hop, 5 berres de plus.
- R’tirer le four de la dinde.
- Se rebercer une bonne goulée de whisky.
- Ramasser la dinde (l’est tombée par terre). L’ettuyer et la voutre sur un blat… sur un clat… sur une assiette.
- Se béter la fibure à cause du gras sur le barrelage de la cuisine.
- Ne pas essayer de se relever.
- Décider qu’on est bien par terre et binir la mouteille de rhisky
- Plus tard, ramber jusqu’au lit; dorbir ze gui reste de la nuit.
- Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger la dinde froide avec de la mayonnaise et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.

La Prochaine fois le Poulet au Ricard …

Pour 4 Personnes :
- 2 Pommes Fruits
- 100 g de Myrtilles (Fraiche ou surgelée)
- 30 g de Sucre
- 10 cl de jus de Pomme ou jus d’orange
- 2 cl de Crème de Pêche (ou 4cl de Sirop de Pêche)

Vider les Pommes et les couper en Quartier.
Dans un Blinder, Mixer en premier les Myrtilles avec le jus de Pomme.
Puis ajouter et mixer les pommes.
Mettre le sucre et la crème de pêche.
Rajouter une douzaine de Gros glaçons.
Mixer jusqu’à consistance très onctueuse.
Voilà c’est prêt !!!

Très Rafraichissant , remplie de vitamine, un très bon gouter pour vos enfant !

Pour 4 Personnes :
- 4 Blanc de Poulet
- 3 Pommes Fruits
- 12 Physalis
- 4 cl de Calvados (vous pouvez également utiliser de la Manzana)
- 10Cl de Crème Fraiche Liquide, entière (Brique rouge)
- De la Cannelle
- Du sel et Poivre

Vider les Pommes à l’aide d’un vide Pomme.
Découper 4 Tranches dans chaque et les disposer sur une plaque muni d’un papier cuisson.
Saupoudrez de Cannelle.
Préchauffer une poêle, (huile olive), a feu doux. Poêler les tranches de Pommes afin d’obtenir une belle coloration sur les 2 faces.
Retirer les Pommes, assaisonner (sel et poivre du moulin), et terminer la cuisson au four à 150°C (Th 5).
Saisir très légèrement les Physalis dans la poêle puis les retirer.
Augmenter le feu pour que l’huile soit « fumante ». Ajouter les blancs de volaille préalablement découpé en 3 dans le sens de la longueur. Bien faire caraméliser toutes les faces. Assaisonner (sel & poivre), plus la cannelle.
Déglacer et Flamber HORS DU FEU, a l’aide du Calvados. Réduire légèrement puis Crémer. Remettre les Physalis.
Laisser Réduire Quelque instant …

Servir  les aiguillettes, sur les pommes justes sortis du four, napper de sauce et les Physalis disposer en triangle.

Le Petit conseil :
- Accompagner ce plat d’un petit Rizotto à la tomate et d’un bon verre de Cidre.