Filet de Bar en Croute d’Ecailles, Pommes Gratinées aux Salers et réduction d’Echalotes
Ingrédients (pour 4 personnes, préparation 10 min) :
- 4 filets de Bar
- 2 courgettes
- 2 Échalotes
- 4 Pommes de terre cuite « en robe des champs »
- 300g de Salers
- 60g de Poitrine Fumé
- 1 Citron
- 1 bouquet Aneth
- 120g de Crème Liquide
- Vin Blanc 10 cl
Émincer vos Courgettes.
Plaquer les filets de Bar, assaisonner et disposer vos courgettes en « écaille » sur les filets, 10 min four à 180° (th7)
Tailler de longues et fines tranches de Poitrine fumé.
Découper en Lamelle les pommes de terre. Disposer la poitrine et le Salers dessus, enfourné à 180° jusqu’à coloration.
Faire suer les échalotes préalablement ciselées. Déglacer au vin blanc et citronner, réduire, rectifier l’assaisonnement puis ajouter l’aneth finement ciselé.
Servir très Chaud !! Bon appétit !
Recette Réalisé par M Marvin Lattrez, Second de Cuisine au Restaurant du Musée